 蟹粉豆腐
菜系：本幫菜
工藝：羹類
制作材料：
主料：陽(yáng)澄湖大閘蟹、嫩豆腐
輔料：蔥、姜
調(diào)料：料酒、胡椒粉、醬油、鹽、高湯、水淀粉
特色：味道鮮美，嫩滑爽口
做法：
1、 大閘蟹蒸熟，將蟹肉與蟹黃取出放在一起。
2、 蔥、姜分別切段、切末。
3、 用油爆香蔥段、姜片，焦黃時(shí)撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調(diào)味料炒勻，盛出備用。
4、 豆腐切厚片，用油兩面煎黃，再放入蟹肉和調(diào)味料燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁粘稠時(shí)盛出，并在上面撒上蔥花即可。
菊花對(duì)蟹
菜系：浙菜
工藝：煸、悶
制作材料：
主料：陽(yáng)澄湖大閘蟹
輔料：大閘蟹蟹殼、蟹螯、蔥、姜
調(diào)料：濕淀粉、味精、花生油、紹興酒、水發(fā)香菇、鮮湯、菊花、鹽、香醋
特色：活靈活現(xiàn)，原汁原味
做法：
1，將熟蟹殼和蟹鉗用開(kāi)水洗凈待用。
2，把水發(fā)香菇先經(jīng)開(kāi)水煮熟，然后分別剪成對(duì)蟹的16只蟹角、菊花，經(jīng)食用消毒水過(guò)凈。
3，炒鍋上火，放油燒至七成熟，下蔥結(jié)略煸取出，再下蟹肉稍煸，烹入紹興酒，加蓋稍燜去腥，隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯，燒沸后略燴。
4，下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤(pán)內(nèi)兩側(cè)，套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。
焦炸螃蟹
菜系：湘菜
工藝：酥炸
制作材料：
主料：陽(yáng)澄湖大閘蟹
輔料：雞蛋、大姜
調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、五香粉、淀粉、小麥面粉、香油各適量
特色：焦脆香酥，下酒佳肴
做法：
1、 先將大閘蟹用清水洗凈，再將大閘蟹的背殼和底板剁掉，大的切三刀成6塊，小的切成兩天4塊（注意不要弄掉蟹腳），用料酒和鹽把大閘蟹腌上；蔥切成花；姜切成末。
2、 將腌大閘蟹水分瀝干，撒上味精，用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和適量的水調(diào)制成糊，把大閘蟹裹上糊。
3、 將花生油燒沸，用筷子將上糊的大閘蟹逐塊下油鍋炸焦酥呈金黃色，然后潷去油，加入蔥、姜、五香粉和香油，顛幾下裝入盤(pán)內(nèi)即可。
香辣蟹
菜系：川菜
工藝：炸
制作材料：
主料：陽(yáng)澄湖大閘蟹
輔料： 蔥、姜、花椒
調(diào)料： 鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
特色： 香辣爽口
做法：
1、 將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。
2、 將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3、 坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熟，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊、倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即可。
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